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谷先生コメント |
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まず真空調理の特徴の原点である浸透圧効果からご紹介しましょう。
最初に、フィルムの中に調味液をいれます。
それから、食材をいれて真空包装機にかけますと、食材の中の空気がぬけたところに調味液が浸透していきます。
調味液ですと分かりにくいので、食紅を使ってご覧にいれましょう。 |
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まず、フィルムの中に蕪をいれます。
そこに食紅をいれて真空包装機にかけます。 |
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しっかりと浸透圧をかけるために約60秒間空気をぬきます。 |
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真空包装が終了したら、蕪をフィルムから取り出します。
そして半分に切ってみます。 |
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ご覧のように、調味液が蕪の中心まで十分にいきわたっているのがお分かりいただけると思います。
これが真空包装機の中で空気を十分ぬくことによって調味液が食材の中心迄しっかりと浸み込む、いわゆる浸透圧効果がでているということなんです。 |
