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元 東京お茶の水ホテル聚楽
洋食料理長 |
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| スチコン塾 代表 |
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| 昭和31年高輪プリンスホテル入社。その後渋谷二葉亭、日本橋レストラン東洋などを経て、ホテル高輪ならびにお茶の水ホテル聚楽にて料理長に就任、平成13年に退社。そのあたたかな人柄で料理も人も包みこむほがらかシェフ。 |
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味の素レストランでの開発業務に携わった後、ジェイアール東日本レストランへ出向。FMIコンサルティング室コーポレートシェフを7年間勤め独立、オーナーシェフとして新調理システムを実践。現在はスチコン塾の代表として精力的に指導にあたるバイタリティーシェフ。 |
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元 全日空国内線機内食
料理長 |
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元 プリンスホテル
シェフ |
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| 日本橋丸善ピーコックで調理の道に入り、料理人一筋46年。主に航空機の機内食分野で活躍し、ANAケータリングサービスでは料理長を担務。「食の安心・安全」をモットーに、長年培ってきたその腕前を社会貢献に役立てたいと考える社会派シェフ。 |
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西洋料理一筋40数年。プリンスホテルのシェフとして各地で活躍し、サンシャインシティプリンスホテルでは総料理長を務める。モットーは「料理は作る人の愛情」という、確かな腕と情熱を持った人情派シェフ。 |
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佐伯栄養専門学校
専任講師 |
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ビストロ レ・ヴァン
オーナーシェフ |
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| フランス料理などの西洋料理を中心に活躍し、銀座東急ホテル総料理長を務める。その後、真空調理法による介護食の提供など医療福祉分野でも活躍。現在は栄養専門学校講師として後進の育成に取り組むティーチャーシェフ。 |
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常盤堂レストラン、レストラン京王での勤務を経て、近鉄都ホテルで26年間調理に携わる。現在は、自身が経営するレストランでの新調理システムの講習会を企画するなど、後進の指導に意欲的な先進シェフ。 |
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東京司厨士協会
新宿支部支部長
元 京王プラザホテル 副料理長 |
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| コンサルティング業 |
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| ホテル小涌園で西洋料理の道に入り、その後、京王プラザホテルのオープンと同時に、同ホテルに入社。さまざまなセクションでシェフとして腕を振るう。どんな設備も自在に使いこなす万能シェフ。 |
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「上野精養軒」等で勤務後、渡欧。数々の星付きレストランでの6年間の武者修行を経て、日本に帰国。これまでに複数のレストランをオープンさせ、現在も食に関するコンサルティング業務を執り行う、実業家シェフ。 |
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藤田観光株式会社
総料理長 |
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（社）日本エスコフィエ協会
事務局次長 |
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| 藤田観光に入社後、椿山荘レストランカメリア初代料理長、レストランカメリア有明椿山荘支配人兼料理長、目白椿山荘総料理長などを歴任。輝かしい経歴と一流の技術を持ちあわせた情熱派シェフ。 |
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西洋料理人としてレストラン・宴会シェフを経て渡米。ロスアンゼルスのホテルを皮切りに、ヨーロッパ各地で腕をみがく。現在、日本エスコフィエ協会委員として日本のフランス料理発展のために活躍中。料理に妥協を許さないガンコ者シェフ。 |
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元 JALケータリング
料理長 |
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| 機内食リーディングカンパニーのティエフケーで42年間勤務。その活動は国内にとどまらず、アメリカ、イギリス、ブラジルなど世界各国におよび、料理長として機内食サービスの向上にその身を捧げてきたグローバルシェフ。 |
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